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Entrée-Plat ou Plat-dessert

Entrée-Plat-Dessert

Crème d’oignon doux, mousseline de langoustine

Œuf de truite

Orge perlé, edpume de potimarron

Morille des pins

Pavé de liche, tombe de champignon

Polenta

Onglet de bœuf, Tian de légumes Niçois

Jus de viande

Tarte tatin en pâte brisée

Glace maison vanille

Pavlova aux fruits exotiques

Sorbet maison à la mangue

Assiette de fromage de Chez XAVIER

MOF Fromager - Affineur (+2€)

Raviole Ricotta, tomate confite, olive et basilic

Émulsion parmesan, épinard

Foie-gras mi cuit, artichaut à la Barigoule

Pétales de betterave

Déclinaison de petit pois, Anguille fraîche, pochée et fumée

Sériole, coco de Paimpol, girolle, émulsion de curcuma frais

condiment poivron rouge fumé

Bœuf Salers, raviole végétale de blette, céleri rave comme une pomme "Anna"

Potimarron

Assiette végétale

Girolle et truffe d'été

Autour de la poire, espuma lait d’amande & fève de Tonka

Sorbet pomme maison

Figue confite au vinaigre balsamique, biscuit praliné

Crème montée au miel

Tarte citron à l’estragon

Meringue soufflée

Assiette de fromages de Chez XAVIER

Meilleur ouvrier de France Fromager - Affineur