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Entrée-Plat ou Plat-dessert

Entrée-Plat-Dessert

Fondue de poireaux en crème prise, moules décortiquées

Émulsion de paprika fumé

Poulpe cuit en terrine servi en carpaccio

Condiments

Merlu, haricot vert, tomate confite

Sauce émulsionnée à l’encre de seiche

Poitrine de porc noir croustillante, pomme de terre

Feuille de sauge en tempura

Leche frita à la banane, sorbet maison mangue

Biscuit noisette

Figue rôtie, crème montée marbrée, crumble thym-citron

Tuile sésame

Assiette de fromage de Chez XAVIER

MOF Fromager - Affineur (+2€)

Déclinaison de petit pois, Anguille fraîche, pochée et fumée

Ris de veau, céleri, bouillon clair aux légumes

Raviole de langoustine

Bisque et mousseline d’artichaut

Tataki de thon, linguine de sarrasin maison

Beurre blanc au miso

Caneton mi-sauvage du gers, betterave, céréales

Assiette végétale

Girolle et truffe d'été

Tartare de fraise et tomate

Espuma coco et herbes

Tarte citron à l’estragon

Meringue soufflée

Pêche plate en sangria blanche

Sablé

Assiette de fromages de Chez XAVIER

Meilleur ouvrier de France Fromager - Affineur