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Entrée-Plat ou Plat-dessert

Entrée-Plat-Dessert

Tempura de sardine à la farine de maïs

Houmous

Soupe de tomate, mozzarella di buffala panée

Thonine, haricot coco de Paimpol

Fenouil à cru

Côte de cochon fermière d'Anglet, polenta

carottes glacées, padron

Gâteau Basque

Crème glacée maison lait-cerise

Entremet à la banane

Sorbet mangue-passion

Assiette de fromage de Chez XAVIER

MOF Fromager - Affineur (+2€)

Déclinaison de petit pois, Anguille fraîche, pochée et fumée

Ris de veau, céleri, bouillon clair aux légumes

Raviole de langoustine

Bisque et mousseline d’artichaut

Pigeon du gers, betterave, céréales

Tataki de thon, linguine de sarrasin maison

Beurre blanc au miso

Assiette végétale

Girolle et truffe d'été

Tartare de fraise et tomate

Espuma coco et herbes

Tarte citron à l’estragon

Meringue soufflée

Pêche plate en sangria blanche

Sablé

Assiette de fromages de Chez XAVIER

Meilleur ouvrier de France Fromager - Affineur