Menu

Entrée-Plat ou Plat-dessert

Entrée-Plat-Dessert

Choux farci avec une farce végétale

Tortilla japonaise à la lotte

Condiments

Cabillaud et riz noir

Émulsion de curcuma

Travers de porc braisé et légumes de saison

Millefeuille à la vanille

Caramel

Brownie aux fruits secs

Glace maison à la banane

Assiette de fromage de Chez XAVIER

MOF Fromager - Affineur (+2€)

Huître Marie Morgane laquée, crème légère au raifort

Bouillon Dashi

Raviole Ricotta, tomate confite, olive et basilic

Émulsion parmesan, épinard

Foie-gras mi cuit, artichaut à la Barigoule

Pétales de betterave

Flétan, crème de chou fleur, salsifis confit

Émulsion noisette

Colvert semi-sauvage, raviole végétale de blette, céleri rave comme une pomme "Anna"

Potimarron

Assiette végétale

Girolle et truffe d'été

Autour de la poire, espuma lait d’amande & fève de Tonka

Sorbet pomme maison

Figue confite au vinaigre balsamique, biscuit praliné

Crème montée au miel

Tarte citron à l’estragon

Meringue soufflée

Assiette de fromages de Chez XAVIER

Meilleur ouvrier de France Fromager - Affineur